従来、玄米は体に良いとの認識が浸透していましたが、実際のところ、玄米に含まれる毒素がお腹の調子を乱し 却って不健康な食べもであることが判明。 そこで、玄米の栄養価をそのまま得るには、玄米ではなく 体にやさしい（毒素が発芽により調和した）発芽玄米との認識が広まり、注目が集まっています。 日本では、玄米の栄養価が、白米よりも優れていることは古くから知られており、今、話題を集めている発芽玄米にしても、少なくとも昭和３０年代には、発芽した玄米は玄米以上に栄養面で注目すべきものがあるとして、一部の人々の間では重用されていました。現在は、医学の進歩とともに、発芽玄米に含まれる豊富な天然ギャバの効能に健康食品業界が注目しています。以下は、健康を扱う人気サイト Wellsphere からの抜粋です、

Sprouted brown rice, known as hatsuga genmai in Japanese, is brown rice that is allowed to germinate by soaking the rice before cooking. The process of germination enhances the bio-availability of nutrients by neutralizing phytic acid, the enzyme inhibitor in all grains, seeds and beans, that bind nutrients within the grain until the conditions are right for the grain to sprout. Consumption of unsprouted grains can lead to poor absorption of the nutrients in the grain. The incompletely digested proteins can irritate the intestines, leading to inflammation and allergic reactions…

以下は、日本語サイト 注目のアミノ酸：GABAの働きや効能 からの抜粋です、

お米は、玄米から発芽という命が生まれる過程の中で、貯蔵型のエネルギーが活性型のエネルギーへと変化します。具体的にいうと、お米は発芽することで玄米の胚芽や胚乳(白米の部分)にビタミンが増加し、糖質などの栄養素が消化吸収されやすい状態に変化します。発芽した玄米の状態は、非常に柔らかくておいしく、しかもビタミンやミネラルの消化吸収効率が高くなり、食べた時の栄養価が上昇します。発芽した玄米の状態は、玄米中のビタミンやミネラルの吸収を妨げているフィチン酸が、発芽の過程の脱リン酵素の働きにより、リンとイノシトールに分解されるからです。そのため、玄米中のビタミンやミネラルなどの栄養素が大幅に吸収されやすくなります。また、発芽玄米に含まれるアミノ酸の一種であるGABAは、忙しい現代人におすすめの食品です。発芽玄米は、白米や玄米に比べてビタミンやミネラル、GABAなどのアミノ酸、食物繊維が豊富に含まれています。